[造飴糖法][조이당법]

[造飴糖法][조이당법]

以糯米煮粥 候冷入麥芽末候熟 取淸再熬 如琥珀色者 謂之膠飴,

可入藥 其牽白堅强者 謂之飴糖 不入藥 只可啖之而已(入門).

[엿을 달이는 방법]

찹쌀로 죽을 쑤어서 식힌 다음 보리길금가루를 버무려 넣고

따뜻하게 하여 두었다가 익은 뒤에 물을 짜서 다시 졸여 엿을 만든다.

엿이 호박처럼 누렇고 맑은 것을 강엿[膠飴]이라고 하는데 약에 넣을 수 있다.

엿을 켜서 허옇게 되고 단단하고 굳게 만든 것을

이당엿이라고 하는데 약에는 넣지 않고 그저 먹기만 한다[입문].